春暖河鲜肥美时，慎防这条鱼！

春暖河鲜肥美时

慎防这条鱼

爱我你怕了吗

阳春三月，正是河鲜肥美时

但市民在享受美食时

别忘了舌尖上的健康

警惕因贪食误食河豚（鲀）

引起的食物中毒风险

01

河豚毒理

CAUSE

河豚的味道鲜美，自古以来都有记载，但是吃河豚（鲀）很容易中毒，因为河豚（鲀）中含有有毒物质河豚毒素，是一种神经毒素， 对热稳定，一般烹饪加工方法难以去除，需220°C以上方可分解，盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，春季(2~5月)为河鲀卵巢发育期，毒性最强，肝脏亦以春季产卵期毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。

CAUSE

河豚中毒症状

02

SYMPTOM

河豚（鲀）鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。对于河豚（鲀）鱼中毒目前尚无特效解毒剂。

SYMPTOM

03

处理方法

METHOD

广东省既往监测数据表明，河豚（鲀）毒素中毒主要以误食河鲀为主，其河鲀的来源多为渔民野外捕捞，中毒事件多发生于家庭及亲友聚餐。如若发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。

METHOD

预防方法

04

PREVENT

预防中毒的最有效方法是管理部门严查，禁止零售河豚（鲀）鱼，如果发现，将河豚（鲀）鱼集中妥善处理。为避免食用河豚鱼中毒，广大消费者切记不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚（鲀）鱼。

PREVENT

认住这条毒人鱼

河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。

完

供稿：吴瑞英

编辑：达达

编审：卢红薇

精彩回顾

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http://cdc.jiangmen.cn/

（江门市疾病预防控制信息网）

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